Muffiny śniadaniowe

Oryginalny przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki – przetestowany przeze mnie już wieeele razy, w różnych kombinacjach smakowych. W mojej wersji muffiny świetnie zastępują kanapkę czy lunch do pracy. Zawsze wychodzą rewelacyjne – miękkie, puszyste i pełne smaku. Najlepsze są lekko ciepłe, podane np. z keczupem.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• ok. 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 180-200g żółtego sera, np. cheddar
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 220ml mleka
• 1 średnia marchewka
• suszone zioła np. 1 czubata łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• dodatki: szynka, 1/2 papryki, szczypiorek, 2-3 dymki lub mała cebula

Marchewkę zetrzeć na drobnych lub średnich oczkach. Ser zetrzeć na grubych oczkach, odłożyć część (ok. 30g) do posypania muffinek. Posiekać w drobną kostkę dodatki: szynkę, paprykę, cebulę, szczypiorek.

W sporej misce roztrzepać lekko jajka, dodać mleko i olej, roztrzepać do połączenia. Dodać marchewkę, większą część sera żółtego, suszone zioła i posiekane dodatki, wymieszać.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Następnie dodać do pozostałych składników i wymieszać widelcem, mieszając w jednym kierunku, tylko do połączenia się składników w gęste ciasto.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami – polecam papilotki typu „tulipanki”*, do zwykłych muffiny potrafią się nieco kleić. Do papilotek nakładać ciasto (przy tulipankach – do wysokości gniazda na muffiny, przy zwykłych nieco mniej), wierzch posypać pozostałym żółtym serem i oprószyć lekko słodką papryką. Muffiny piec w temperaturze 190° przez około 25min, do suchego patyczka. Po upieczeniu przestudzić lekko na kratce.

Pozostałe muffiny można odgrzewać w mikrofalówce lub podawać na zimno.

* ja przygotowuję papilotki „tulipanki” sama – kwadraty z papieru do pieczenia wciskam w gniazdo na muffiny w foremce i formuję mniej więcej kształt papilotki, co widać poniżej na zdjęciu

Smacznego 🙂