Risotto

Risotto to zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań – jest kremowe, z pysznymi dodatkami, pełne smaku. Dodatkowo jego przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu – sprawdzi się doskonale na szybki obiad. Czego chcieć więcej? 🙂 Wykonanie perfekcyjnego risotto wymaga jednak odrobiny wyczucia – najważniejsza jest jego konsystencja i nie rozgotowanie ryżu.

Składniki:

• ok. 3/4 szklanki ryżu arborio
• 1 średnia cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• ok. 750ml bulionu*
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• ok. 30g parmezanu
• 1 i 1/2 łyżki masła
• 1 filet z kurczaka
• 150g fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 100g zielonego groszku (może być mrożony)
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, oregano, tymianek, skórka z cytryny
• natka pietruszki
• olej i oliwa z oliwek

Kurczaka pokroić na niewielkie kawałki, doprawić solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, oregano i tymiankiem, dodać odrobinę skórki otartej z cytryny. Odstawić na kilkanaście minut, w tym czasie przygotowując risotto. Jeśli używamy świeżej fasolki szparagowej, to należy ją oczyścić i pokroić na ok. 2-3cm kawałki. Mrożonej fasolki i groszku nie trzeba wcześniej rozmrażać.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzać ok. 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać cebulę. Gdy cebula lekko się zeszkli – dorzucić czosnek, zamieszać i dodać ryż. Smażyć przez chwilę na średnim ogniu, aż ryż będzie lekko szklisty, uważając przy tym, by ryż nie zaczął się brązowić. Następnie wlać wino i poczekać, aż większość odparuje. Po odparowaniu wina wlać dużą chochlę gorącego bulionu – tyle, by ryż mniej więcej był w nim zanużony, dokładnie wymieszać. W podobny sposób dodawać resztę bulionu – kolejną porcję wlewając po tym, jak ryż wchłonie większość poprzedniej. Gotować na średnim lub małym ogniu. W międzyczasie warto dość często zamieszać risotto, by ryż równiej się gotował a potrawa nabierała bardziej kremowej konsystencji.

Po dodaniu około połowy bulionu warto zacząć kontrolować stopień ugotowania ryżu – powinien być al dente, a risotto nie powinno być ani zbyt suche i gęste, ani zbyt wodniste.

W międzyczasie, gdy risotto się gotuje, należy przygotować dodatki. Na mocno rozgrzaną patelnię wlać odrobinę oleju i podsmażyć kurczaka z każdej strony, aż będzie ładnie przyrumieniony. Zdjąć kurczaka z patelni, wlać odrobinę oleju i gdy patelnia będzie mocno rozgrzana, wrzucić fasolkę szparagową. Warto powstrzymać się od mieszania przez chwilę – fasolka powinna przybrązowić się dość mocno z jednej strony. Gdy fasolka będzie podsmażona, dodać groszek, doprawić solą i pieprzem, smażyć razem ok. 1-2min, pilnując, by fasolka i groszek pozostały „al dente”.

Gdy risotto będzie miało odpowiednią konsystencję, zdjąć je z ognia, dodać kurczaka, fasolkę z groszkiem, starty na drobnych oczkach parmezan i wymieszać dokładnie. Następnie ułożyć w nim masło, przykryć pokrywką i pozostawić na 2-3min, aż masło się rozpuści. Dodać natkę pietruszki i całość wymieszać. Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

* lub mniej, należy zużyć tylko tyle, ile będzie potrzeba do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji risotto

Smacznego 🙂