Kotlety z soczewicy i buraków

Powitajmy gorąco Bartka i jego gościnny występ! Przygotował mi dziś pyszne kotlety z soczewicy i buraków, które to mogą nawrócić na stronę wege każdego zatwardziałego mięsożercę – a przynajmniej nam bardzo posmakowały 😉

Kotlety z soczewicy w takiej wersji świetnie komponują się z delikatnym purée z kalafiora i sałatką grecką.

Składniki:

na 2-3 porcje

• 150g czerwonej soczewicy
• 225g buraków startych na dużych oczkach
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, posiekanego
• ok. 1 i 1/4 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

Soczewicę namoczyć w letniej wodzie przez co najmniej 30 minut, po tym czasie odsączyć i zblendować na jednolitą pastę.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. W misce umieścić wszystkie składniki kotletów: zblendowaną soczewicę, starte buraki, posiekaną cebulę, czosnek i świeże zioła, dodać sól i pieprz, następnie wymieszać i wyrobić całość do uzyskania zwartej masy.

Z powstałej masy uformować ok. 9-10 kotlecików, następnie smażyć je na rozgrzanej oliwie przez ok. 5 minut z każdej strony, do uzyskania przypieczonego, brązowego koloru.

Smacznego 🙂